Szászné Bene Ilonka: Erdélyi konyha

A mai kor, fájdalom, mindjobban elvonja a nőket a gazdasszonyi hivatástól, pedig lehet, a nők élete szabadabb, talán kellemesebb is, talán anyagilag is függetlenebb s kivívhat a nő mind több jogot magának, de észre sem veszi ezalatt, hogy valamit mindjobban elveszít nemcsak külsőleg, de benső életéből is: az igazi nőiességet.
Mindjobban elveszti ő is s általa a férfi is a családi élet igazi boldogságát, holott az képezi a nemzetek jövőjének is alapját.
Életem tapasztalataiból gondosan összegyűjtött szakácskönyvemet azért bocsátom a nagy közönség rendelkezésére, hogy amit én hosszú időn át figyeltem meg, azt mások könnyen és hamar hasznukra fordíthassák és azok a nők, kik háztartásukat másra kell bízzák, könnyebben és takarékosabban tudják azt beosztani. Mivel még egy félannyi írnivalóm is lett volna, mint amennyi a könyvben van, igyekeztem a lehető legtömörebben írni, minden felesleges cikornya nélkül, de olyannyira biztosan minden egyes szót, hogy kérnem kell a mélyen tisztelt hölgyközönséget, saját érdekében legyen szíves a könyv minden szavát betartani abban a sorrendben, ahogy írva van.
A jó főzés nem éppen olyan könnyű dolog, mint amilyennek első pillanatra látszik s bármilyen hajlama, akarata és ügyessége is legyen valakinek hozzá, mégis ezek mellett a gyakorlat a jó gazdasszony legfőbb mestere. Élénk felfogás, ügyes kéz, mindenre kiterjedő figyelem kell ahhoz, hogy a szó szoros értelmében jó gazdasszony lehessen valaki. Mivel alapjában véve azon fordul meg a családok jóléte és egészsége, hogy a napi eledel miként van összeválogatva és megkészítve, a jó szakácskönyvnek hivatása van.