tartalom:
"A szerzők a feldolgozás szempontjából szóba jöhető halfajokat, a különböző kapacitású üzemekben alkalmazható technológiai és az ezekhez kapcsolódó technikai lehetőségeket, valamint az üzem- és munkaszervezési alapelveket ismertetik.
A halhús kémiai összetételének részletes tárgyalása megfelelő alap a tárolás és a feldolgozás közben lejátszódó kémiai és biokémiai változások megértéséhez is. E folyamatok leírása éppúgy helyet kap a könyvben, mint a minőség-ellenőrzésről szóló fejezet.
A 43 ábra a halfajokat, a feldolgozási szempontból fontos szerveiket szemlélteti, a többi pedig a feldolgozóvonalak elrendezését, illetve a feldolgozógépek működési elvét mutatja be."
Ár:
nincs raktáron, előjegyezhető