Élelmezés és gyógyélelmezés

A csoportos élelmezés az utolsó években azelőtt elképzelhetelen mértékben kifejlódött...

A használatos tápanyag- és kalóriatáblázatok nagy része elavult és a mai meghatározásokkal összevetve hibásnak bizonyult. A forgalomban lévő tápanyagtáblázatok valószínűleg nem is magyar élelmiszerek meghatározásaiból adódtak, hanem német vagy más külföldi élelmiszerek meghatározásának fordításai, Igyekeztünk a könyvben lehetőleg helyes táblázatokat összeállítani, hogy a szükséges számításoknál ne legyen már a kiindulás hibás. A felhasznált adatok túlnyomó részét az utolsó években határozták meg az Élelmezéstudományi Intézetben.
A vitaminok és ásványi anyagok ismertetésénél feltételeztük, hogy az olvasó a magyar nyelvi népszerű vitamin-irodalmat már ismeri és ezért a vitaminoknál és más tápanyagoknál is föleg a konyhatechnikai oldaláról ismertettük a kérdést.
A könyvet az élelmezésben dolgozók számára írtuk...