Lelley János: Ember és kenyere

A szegény országokban a lakosság fehérjetápláléka szinte kizárólag növényi eredetű. Ennek többsége rizsből vagy kukoricából származik, holott ezek viszonylag kevesebb fehérjét tartalmaznak, mint a búza. Itt fennáll az egyoldalú szénhidrátfogyasztás, illetve a nem megfelelő arányú fehérjeellátás veszélye. Káros következményei különösen a fejlődésben levő gyermekeken tapasztalhatók. Ugyanakkor az így táplálkozó felnőttek fizikai munkabírása hihetetlenül nagy.
Nyilvánvaló tehát, hgoy a gabonák szerepe és jelentősége ma sem csökkent, hanem csak a szokásoktól és az anyagi lehetőségektő függően következett be súlyponteltolódás.