"Az anyagcsere physiologiájának és pathologiájának kiépítése és tápszerek chemiájának kidolgozása még nem szolgáltatja a gyakorlati diaetetika szükséges tartalmának összességét.
Teljessé azonban diaetetikai tudásunkat csak az teheti, ha az a konyhatechnikát is felölei. Dr. Soós klinikai tanulmányait kiegészítette azokkal a tapasztalatokkal, amelyeket Németországnak egyik legjobb diaetás sanatoriumában szerzett a konyhatechnika köréből, mintegy két évi ott tartózkodás után. Ezeket értékesítve vezeti egyetemünk III. sz. belklinikájának diaetás konyháját, ahol bőséges alkalma volt arra, hogy a diaetás technikát a magyar ember étkezési szokásaival hozza harmóniába."
Korányi Sándor