Hargitai György: Az étel a legjobb orvosság 2.

Szent-Györgyi Albert biokémikus szerint: „A levegő tisztasága, nedvességtartalma és hőmérséklete, a zaj és az izgalom, a fizikai munka mennyisége stb. mind igen fontosak. De a környezetünkkel való kapcsolatunkban az egyik legalapvetőbb tényező az étel, mivel környezetünk az ételek formájában hatol be a szervezetünkbe a legközvetlenebbül”.
Érdemes alaposan átgondolni a Nobel-díjas professzor néhány sorát, mert egészségünk és életünk legfontosabb funkciója megérdemli, hogy több gondot fordítsunk rá. Étkezzünk céltudatosan, hogy elkerülhessünk, megelőzhessünk számos betegséget! A modern társadalomban a táplálkozástudomány már nemcsak a szakemberek kutatási területe, sokak mindennapi életének is fontos meghatározója. Az emberek ma már igényesebben élhetnek, jobban figyelhetnek egészségükre. A helyes és egészséges táplálkozás a kulturált élet egyik tartozéka. Könyvünk első kötetének kedvező fogadtatása is valószínűleg ennek köszönhető. Akkor terjedelmi okok miatt ki kellett hagynunk néhány fejezetet, de továbbra is igyekszünk a Kedves Olvasót tájékoztatni, hogy milyen egyedülálló gyógyszertárat jelenhetnek mindennapi élelmiszereink. Ebben a kötetben, akárcsak az elsőben, főként a gyümölcsökről, zöldségekről, gabonaféleségekről ejtünk szót. Ez a „kivételezés” nem azt jelenti, hogy mindenkinek szigorú vegetáriusnak kell lennie. Az állati eredetű ételeknek is vannak előnyeik, azonban az arányok – a növényi és állati eredetű élelmiszerek fogyasztás terén – erőteljesen eltolódtak a húsétrendek felé. A helyes arányok visszaállítása – több zöldség, gyümölcs és gabonaféle fogyasztása – tompíthatja a túlzott húsétrend káros hatásait. Fontos megemlíteni, hogy az ismertetett élelmiszerek rendszeres fogyasztása inkább megelőző hatású, és nem azonnal gyógyító csodaszer.