Húsipari továbbképző napok. Szárazárugyártás. Hagyományos és starterkultúrás, nyers, bélbe töltött húskészítmények gyártásának elmélete és gyakorlati megvalósítása

"A hús- és húskészítmények szárítása és fermentálása a legősibb tartósítási módszernek tekinthető. Nagy valószínűséggel már a barlanglakók és a nomád vadászok is rájöttek arra, hogy a téli hideg tartósító 'hatásán kívül a só segítségével tartósítani lehet a húsokat. Írásos emlékeink természetesen ennél jóval későbbi időből származnak, de még mindig sok ezer évre tehetők: kínai írások szerint háromezer évvel ezelőtt már alkalmazták a fermentációt - nyilvánvalóan tapasztalati alapokon - szójamártás előállítására, és kétezer évre tehető az, hogy sertéshúsból kolbászt csináltak és szárították. A só felhasználása és a füstölés, illetve szárítás kombinéalt tartósító hatása is minden bizonnyal sok ezer év óta ismert. Tapasztalati alapon az is kiderülhetett, hogy a füstölés, sózás, szárítás nemcsak azt tette lehetővé, hogy az emberek elláthassák magukat állati eredetű élelmiszerrel egész éven át, függetlenül a vadászat és vágás gyakoriságától, hanem bizonyára az előnyös érzékszervi tulajdonságok kialakulásának is szerepe volt ezeknek a módszereknek az elterjedésében."

A borítója hiányzik.